Élesztőmentes kenyér kétféle változatban. Gluténmentesen elkészíthető, vegán életmódba beilleszthető. Most olvastuk az egyik népszerű internetes újságban, hogy már a feketepiacon sem lehet élesztőt kapni. Az online ételkészítő felületeken egymás után jelennek meg a szódabikarbónával vagy sütőporral készített, dagasztás nélkül összeállított kenyerek. Megpróbáltunk tájékozódni kicsit, de az autentikus szódakenyerek szinte mindegyike savóval, kefirrel készül, hagyományos búzalisztből. Szerettünk volna egy olyan receptet találni, amelyet átvéve elkészíthetjük, vegánná és gluténmentessé alakíthatjuk a készülő kenyerünket, a saját magunk keverte, adalékmentes lisztből, savó vagy kefir felhasználása nélkül. Mivel nem találtunk ilyet, többféle változatot sütöttünk. Magunk kísérletezgetve próbáltuk ki, hogy melyik lenne a legjobb, amelyet veletek is biztonsággal meg tudunk osztani. Lényegében mindegyik próbakenyerünk jó ízű, nem morzsálódó és jól szeletelhető volt. A szódabikarbónával vagy sütőporral készült kenyerek konzisztenciája nem teljesen egyezik meg az élesztős kenyerekével, kissé nedvesebbek, ezért pirítva a legfinomabbak.
Élesztőmentes gluténmentes kenyér Egyre többen kényszerülnek arra, hogy az étrendjükből száműzzék az élesztőt is, nekik készült ez a kenyér:) A Mester házi kenyérlisztből élesztővel helyes kis Alien-eket gyártottam idáig, ebből jött az ötlet, hogy ezzel a liszttel sikerülnie kell a kenyérnek élesztő nélkül is. Mindennel együtt egy óra alatt készen van, ez sem hátrány:) nincs pihentetési idő. Írom hogyan készítettem: 20 dkg Mester Házi kenyérliszt 220 ml víz 10 gr tápióka keményítő 1 tk só csipet aszkorbinsav 2 gr szódabikarbóna 2 ek olaj A szárazanyagokat kimértem és összekevertem, hozzáöntöttem a vizet, majd az olajat és egy kanál segítségével alaposan kikevertem. A tészta lágy laza, ragacsos lesz. Egy jénait kiolajoztam és leszórtam rizsliszttel, majd a tésztát belekanalaztam olajos kanállal elsimítottam a tetejét, bevágtam majd 190 fokra előmelegített sütőben 45 percet sütöttem. Az első 15 percben növekszik a tészta, utána már kérgesedik és sül:)