Nyújtószerszámok 5. Edények 5. Formák 5. Keverő-, habverő-, adagolószerszámok 5. Lemezek 5. 8. Kiszúrók 5. 9. Mérőeszközök 5. 10. Egyéb szerszámok 5. 11. Díszítőeszközök 6. A CUKRÁSZSZAKMA MUNKAVÉDELMI ELŐÍRÁSAI 6. A munkavállaló kötelességei 6. A balesetmentes munkavégzés követelményei 6. Munkabaleset utáni teendők 7. A CUKRÁSZATI TERMELÉS SZEMÉLYI FELTÉTELEI 8. CUKRÁSZ SZAKMAI ÉLELMISZERISMERET 8. Táplálkozási ismeret 8. A víz 8. A szárazanyag 8. A tápanyagok 8. Járulékos anyagok 8. Ballasztanyagok 8. Káros anyagok az élelmiszerben 8. Emésztés, tápanyag-felszívódás 8. A szervezet tápanyag- és energiaszükséglete 8. Mikrobiológiai és tartósítási ismeretek 8. A mikroorganizmusok általános jellemzése 8. A mikroorganizmusok hasznos tevékenysége 8. A mikroorganizmusok káros tevékenysége 8. Élelmiszerek romlását bemutató vizsgálatok 8. Tartósítási eljárások 8. A cukrászat nyersanyagai és technológiai szerepük 8. Édesítőszerek 8. Malomipari termékek 8. Zsiradékok 8. Tojás 8. Tej és tejtermékek 8.
Hengerelt tészták 10. Étkezési marcipánok 10. Sütőmarcipánok 10. Nugátok 10. Mézes tészták 10. Hagyományos érleléssel készült mézes tészták 10. Gyors lazítási eljárással készült mézes tészták 11. CUKRÁSZATI KÉSZTERMÉKEK 11. Uzsonnasütemények 11. Gyúrt élesztős tésztából készült uzsonnasütemények 11. Kevert élesztős tésztából készült uzsonnasütemények 11. Hajtogatott élesztős tésztából készült uzsonnasütemények 11. Omlós élesztős tésztából készült uzsonnasütemények 11. Vajas vagy leveles tésztából készült uzsonnasütemények 11. Felvertekből készült uzsonnasütemények 11. Hengerelt tésztából készült uzsonnasütemények FELHASZNÁLT IRODALOM ÚJ SZAKKIFEJEZÉSEK
Kemény Andrásné Cukrász szakmai ismeretek 1. Tankönyvmester Kiadó Kft. Kiadói kód: TM-61002/1 Tantárgy: Egyéb 10, 11, 12, 9 évfolyam Rendelhető | Kapható Iskolai ára: 3. 690 Ft Új ára: 3. 750 Ft